White chocolate and macadamia nut cookie dough

Dinkel ist eine der ältesten Getreidesorten der Welt. Dinkel ist wetteranfällig und man erntet in der Regel einen geringen Ertrag als beim heutigen Weizen, dementsprechend wird es auch weniger häufig angebaut. Wir arbeiten mit der Dinkelsorte Oberkulmer Rotkorn. Diese ist eine der ursprünglichsten Dinkelformen und dank ihrer Mineralstoffe sogar für Menschen, welche Getreide schlecht vertragen gut geeignet.

Wie du beim Dinkelmehl erfahren hast, arbeiten wir mit der Ursorte Oberkulmer Rotkorn. Dinkelvollkornmehl schmeckt etwas nussiger als gängiges Weizenmehl und macht sich deswegen so gut in unseren Cookies. Vollkorn ist – wie der Name schon sagt – das ganze spelzfreie Korn eines Getreides. Mineralstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Öle bleiben in der Schale erhalten.

Sonnenblumenöl wird, wie der Name schon sagt, aus den Kernen der Sonnenblume gewonnen. Das Pflanzenöl hat einen milden Geschmack und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Für alle, die es aus dem Chemieunterricht nicht mehr ganz im Kopf haben: ungesättigte Fettsäuren besitzen zwei oder mehr Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen einer Kette und beeinflussen die Menge an LDL- und HDL-Cholesterin in unserem Körper. Sie haben den gesundheitsfördernden Effekt, das LDL-Cholesterin zu senken und das HDL zu erhöhen. Höhere HDL-Cholesterin Werte senken das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten. Hiermit endet unsere kleine Chemiestunde und wir lassen es bei dem Fazit: Sonnenblumenöl ist ein pflanzliches Fett, welches gar nicht mal so schlecht für einen ist.

Wir haben uns sehr viel Mühe gegeben, vor allem unnötigen Zucker zu vermeiden. Es ist aber nun mal so, dass in (fast) allem leckeren Zucker drin ist, und unsere Cookies sind keine Ausnahme. Unser ganz klassischer weiße, raffinierter Zucker ist genau derselbe, den du in jedem Lebensmittelladen selbst kaufen kannst. Wir hoffen, du verzeihst es unseren Cookies. Unsere Devise hier lautet: Alles in Maßen, dann geht auch ein bisschen weißer Zucker.

Auf der Suche nach einer veganen weißen Schokolade ist uns fast der Kopf zerbrochen. Dunkle Schokolade ist oftmals von Natur aus vegan, aber bei der weißen ist es etwas schwieriger. Bei der Firma Zotter sind wir letztendlich fündig und glücklich geworden. Sie haben es geschafft, mit Reismilch eine weiße Schokolade herzustellen, die so lecker ist, dass wir mittlerweile auch daheim nur mit dieser weißen Schokolade backen. But see for yourself.

Auf der Suche nach einem Macadamia Lieferanten sind wir auf der ANUGA Messe in Köln auf Limbua gestoßen. Sie bauen in Kenia Bio Macadamia Nüsse an und dienen als Bindeglied zwischen Kleinbauern aus der Region und Endkunden wie wir. Ihre Philosophie bezieht sich nicht nur auf die Qualität ihrer Produkte sondern vor allem auch auf die Mitarbeiter, welche in den Wertschöpfungsprozess involviert werden, was dann wiederum die umliegenden Regionen unterstützt und fördert.
Die „Königin der Nüsse“ ist eine besonders gesunde Nusssorte. Erinnerst du dich noch an unseren Chemie-refresher zwecks ungesättigter Fettsäuren (siehe Sonnenblumenöl falls nicht)? Macadamia Nüsse enthalten einen besonders hohen Anteil davon, neben Calcium, Magnesium, Eisen und weiteren verschiedenen Vitaminen. Dass sie ganz nebenbei auch noch richtig lecker schmecken finden wir natürlich ideal.

Das vielleicht universellste Lebensmittel der Welt. Jeder Mensch braucht Wasser und unsere Cookies auch. Wir verarbeiten ganz normales Leitungswasser aus München, welches laut der Stadtwerke München (SWM) eines der besten Trinkwassers Europas ist. Das Quellgebiet für Münchner Leitungswasser sind Gesteinsformationen im bayrischen Voralpenland. Natürlich prüfen wir immer wieder den PH-Wert des Wassers (Stand April 2022 liegt der Durchschnittswert bei 15,9 Grad dH und ist somit dem Härtebereich „hart“ zuzuordnen) und unser Lebensmittellabor hat es selbstverständlich auch analysiert, um sicherzustellen, dass auch wirklich nur das drin ist, was drin sein soll: Gutes Münchner Wasser.

Zucker, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, wir wissen, es ist etwas verwirrend. Was ist jetzt eigentlich was und was ist der Unterschied zwischen Vollrohr und Rohrohr. Wir haben für dich mal ein bisschen recherchiert: Vollrohrzucker ist unraffinierter, brauner Zucker während Rohrohrzucker einfach raffiniert ist. Vollrohrzucker ist dementsprechend quasi die Vorstufe von Rohrzucker. Ähnlich wie beim Muscovadozucker ist der Melasseanteil ein wesentlicher Bestandteil von Vollrohrzucker, was sich vor allem in der hellbraunen Färbung und im Geschmack des Zuckers wiederspiegelt. Unser Vollrohrzucker kommt aus Südamerika.

Muscovado Zucker ist im Endeffekt eine Art Vollrohrzucker mit einem hohen Melasseanteil. Von unseren drei Zuckerarten die wir in unseren Cookies verwenden ist er der dunkelste, was bedeutet, dass er den höchsten Melasseanteil (zwischen 10 und 15%) hat und im Geschmack vor allem karamellig und malzig ist. Unser Muscovado Zucker kommt von der Insel Mauritius, welche die idealen Bodenverhältnisse für Zuckeranbau hat.

Bei der Suche nach Alternativen zu tierischem Ei ist Laura fast verzweifelt. Hunderte verworfene Rezepte, unzählige Probecookies und einem immer größer werdenden Misstrauen von ihrem Bruder später („sind das jetzt normale Cookies oder wieder die komischen?“) kam endlich die Erlösung. Eine geniale kleine Firma in Österreich hat ein Pulver entwickelt, welches nicht nur die Eigenschaften von Ei (Bindefähigkeit, um dem Teig die richtige Struktur zu geben) imitiert, sondern auch absolut vegan ist. Jackpot!

Jede Backware braucht ihr Triebmittel. Wir arbeiten ganz schlicht mit Natron, so wie es im amerikanischen Raum üblich ist. Natron und Backpulver sind tatsächlich nicht identisch verwendbar, denn während Natron ein Bestandteil von Backpulver ist, enthält letzteres zusätzlich noch Säure- und Stärkeanteile. Natron ist auch einer der Gründe, weshalb wir nicht explizit darauf verweisen können, dass unser Teig roh essbar ist. Konsumiert man nämlich zu große Mengen an Natron, kann es zu Bauchschmerzen kommen. Aus eigener Erfahrung können wir nur sagen, dass du einige Gläser dafür essen müsstest, aber da jeder Mensch unterschiedlich auf Lebensmittel reagiert und ihr euch selbst am besten kennt, entscheidet bitte selbst, ob ihr unseren Teig roh essen wollt oder nicht.

Wir verwenden Vanillemark aus Bourbon Vanilleschoten. Wir haben ein Unternehmen gefunden, welches die Vanilleschoten direkt aus Madagaskar aus dem Betrieb ihres Opas beziehen- wie cool ist das? Das Familienunternehmen unterstützt des weiteren Umweltschutzprojekte vor Ort in Madagaskar – ein Ansatz den wir nicht nur bewundernswert finden, sondern wir auch aktiv unterstützen wollen. Die Vanille der Schoten enthält besonders viel Vanillin und macht unsere Cookies damit noch besser.